Gr\u00e2ce \u00e0 un vaste potager, \u00e0 l\u2019insistance de sa m\u00e8re pour cr\u00e9er chaque chose \u00e0 partir d\u2019\u00e9l\u00e9ments de base, \u00e0 son amour pour la perfection et la durabilit\u00e9, Antonio Park a adopt\u00e9 la m\u00e9thode \u00ab\u00a0de la ferme \u00e0 l’assiette\u00a0\u00bb. \u00a0Ce Mantra l’a guid\u00e9 tout au long de son instruction avec les chefs Japonais les plus chevronn\u00e9s, et a nourri son ambition pour la suite de sa carri\u00e8re qu’il d\u00e9buta en tant que plongeur.<\/p>\n
Aujourd’hui \u00e0 la direction de deux des restaurants les mieux not\u00e9s de Montr\u00e9al, Antonio Park a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 jur\u00e9 dans \u00ab Chopped \u00bb, programme culinaire parmi les mieux not\u00e9s du Canada.<\/p>\n
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C’est l\u00e0-bas que j’ai pass\u00e9 mon enfance. Ma m\u00e8re ne veut pas que je dise que je suis n\u00e9 en Argentine, elle pr\u00e9f\u00e8re que je dise que je suis cor\u00e9en. De ce fait, je suis un cor\u00e9en montr\u00e9alais ayant grandi \u00e0 Asunci\u00f3n, Buenos Aires et Rio. Ce que je suis vraiment est un m\u00e9lange de Latino avec du Kimchi dans le sang, profond\u00e9ment amoureux des sashimis. La nourriture que je pr\u00e9pare dans mon restaurant refl\u00e8te ce que je suis, un m\u00e9lange des pays dans lesquels j’ai v\u00e9cu et toutes ces cultures qui m’ont fa\u00e7onn\u00e9.<\/p>\n
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J\u2019ai appris \u00e0 cuisiner en regardant ma m\u00e8re pr\u00e9parer ses plats \u00e0 partir de rien. Elle faisait tout elle-m\u00eame : elle concassait ses propres \u00e9pices sur une pierre, faisait s\u00e9cher ses propres poivrons gochugaru, faisait fermenter son propre miso et pr\u00e9parait sa propre sauce soja. Elle m\u2019a tout appris. Comment \u00e9plucher les pommes, comment couper l\u2019oignon vert, le chou nappa, le daikon. Elle n\u2019\u00e9tait pas satisfaite si je ne savais pas \u00e9plucher l\u2019ail correctement. \u00bb<\/p>\n
\u00ab Nous n\u2019avions pas \u00e0 nous rendre au march\u00e9 pour acheter des fruits et des l\u00e9gumes. Nous avions tout ce qu\u2019il nous fallait dans notre jardin. Des grenades, du yucca, des mandarines, des courgettes, des raisins, des past\u00e8ques, des aubergines, des citrouilles; vous pouvez faire pousser ce que vous voulez l\u00e0-bas. Nous avions un potager gigantesque; 47 000 pieds carr\u00e9s de bons produits.<\/p>\n
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J\u2019ai grandi entour\u00e9 de petits agriculteurs, de p\u00eacheurs de p\u00eache durable et de nourriture locale (avant que tous ces termes soient populaires). \u00bb<\/p>\n
\u00ab Ce que je suis aujourd\u2019hui, c\u2019est ce m\u00e9lange de cuisines, de cultures et d\u2019exp\u00e9riences qui m\u2019ont fa\u00e7onn\u00e9 depuis mon enfance. Oubliez le concept de fusion. Je pr\u00e9pare des sushis, je fais fermenter du kimchi et j\u2019adore l\u2019asado. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 chef \u00e0 Tokyo, \u00e0 Osaka, \u00e0 New York, \u00e0 Toronto et \u00e0 Montr\u00e9al. Les gens pensent que c’est un restaurant de Sushi, ou encore un restaurant Cor\u00e9en, mais c’est aussi un m\u00e9lange des saveurs d’Am\u00e9rique du Sud de mon enfance. \u00bb<\/p>\n
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\u00ab Je voulais faire quelque chose de diff\u00e9rent ici, quelque chose de plus personnel, quelque chose qui me repr\u00e9sente. Mes restaurants refl\u00e8tent mes racines, qui je suis vraiment. \u00bb<\/em><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6005,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_job_location":"378 avenue Victoria , Westmount QC H3Z 2N4","_application":"info@parkresto.com","_company_name":"Park restaurant","_company_tagline":"","_company_twitter":"","_company_video":"","_filled":0,"_featured":0,"_remote_position":0,"_job_salary":"","_job_salary_currency":"","_job_salary_unit":""},"job-categories":[38],"job-types":[29],"class_list":{"0":"post-3462","1":"job_listing","2":"type-job_listing","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","5":"hentry","6":"job_listing_category-restaurants-et-bars","7":"job_listing_type-merchants","9":"job-type-merchants"},"acf":[],"yoast_head":"\n